23/5/13 레스토랑 점검

다음은 안젤리나 카운티 및 도시 보건 지구가 4월 18일에 실시한 레스토랑 검사 목록입니다.

보고서에서는 음식의 질이 아닌 레스토랑이나 업체의 청결도를 고려합니다.

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유일한 토르티야 공장,1614 N. Raguet St., 루프킨

점검일자: 4월 18일

검사 유형: 전체

위반 건수: 31

위반 사유: 현재 검사 중에 적발된 우선순위 위반. 팔찌를 착용한 식품 직원을 관찰했습니다. 구두 지침이 제공됩니다. 식품 직원은 식품 작업 시 팔에 장신구를 착용해서는 안 됩니다. 모든 식품 직원의 식품 취급자 자격증을 확인할 수는 없습니다. 직원은 채용 후 30일 이내에 식품 취급자 자격증을 취득해야 합니다. 동일한 선반에 저장된 원시 단백질이 더 차가운 곳에서 발견되었습니다. 조리 온도에 따라 생단백질을 분리하세요. 빵과 함께 선반에 보관된 생 쇠고기와 돼지고기를 관찰했습니다. 교차 오염을 방지하기 위해 가공되지 않은 단백질을 바로 먹을 수 있는 식품과 멀리 보관하십시오. 보호 덮개 없이 작동하는 식품 용기가 쿨러에 닿는 모습을 관찰했습니다. 보관을 위해 보관된 식품은 보호되어야 합니다. 라벨링 없이 쿨러에 담긴 식품이 담긴 작업 용기를 관찰했습니다. 라벨링 없이 용기에 담긴 대량 성분을 관찰했습니다. 식품이나 식품 성분을 원래 용기에서 꺼낼 때 라벨링이 필요합니다. 뒤쪽 바닥에 포장된 음식이 보관되어 있는 것을 관찰했습니다. 워크인 쿨러 바닥에 보관된 작동 중인 식품 용기를 관찰했습니다. 음식은 바닥에서 최소 6인치 위에 보관해야 합니다. 카운터에서 음식이 녹는 것을 관찰했습니다. 음식이 손이 닿는 쿨러로 옮겨졌습니다. 아직 온도가 유지되고 있습니다. 식품 준비 테이블에서 원시 단백질이 녹는 것을 관찰했습니다. 식품은 규정에 따라 해동되어야 합니다. 구두 지침이 제공됩니다. 수정됨: 음식이 쿨러에 닿도록 이동되었습니다. 준비 테이블의 녹슬거나 손상된 바닥 선반이 관찰되었습니다. 다른 식품의 보관을 위해 재사용되는 것으로 관찰된 제조업체 용기. 식품 보관 시 제조업체 용기 재사용을 중단하십시오. 귀하의 식품 보관 요구 사항에 맞게 설계된 승인된 재사용 가능한 식품 보관 용기를 제공하십시오. 책임자는 직원이 적절한 식품 취급 절차를 따르고 있는지 확인해야 합니다. 몇몇 직원이 맨손으로 수도꼭지를 끄는 것을 관찰했습니다. 구두 지침이 제공됩니다. 수정됨: 직원들은 규정에 따라 손을 씻었습니다. 식품 취급자 인증은 감독 검토를 위해 현장에서 유지되어야 합니다. 입장 시 음식 준비 테이블에 여러 개의 닦는 천이 있는 것을 관찰했습니다. 젖은 걸레는 사용 중간에 화학 위생 통에 보관해야 합니다. 고객에게 표시되는 메뉴에서 규정이 충족될 때까지 날계란 또는 덜 익은 계란 제공을 중단하십시오. 보정된 온도계를 사용하여 쇠고기 냉각 온도를 119도로 기록했습니다. 음식 직원은 쇠고기가 오전 8시에 준비되었다고 말했습니다. 처음 2시간 이내에 냉각 곡선이 충족되지 않았습니다. 구두 지침이 제공됩니다. 수정됨: 식품 직원이 식품을 165도까지 재가열하여 냉각 과정을 다시 시작했습니다. 냉각은 규정에 따라 수행되어야 합니다. 후면 영역과 전면 식품 준비 영역에서 관찰된 작업 식품 용기는 준비일로부터 7일을 초과한 쿨러에 도달했습니다. 음식 준비 구역 앞의 관찰된 음식은 날짜 표시 없이 쿨러에 도달합니다. 수정됨: 음식이 자발적으로 폐기되었습니다. 메뉴에 필요한 별표와 각주를 사용하여 동물성 식품을 식별합니다. 메뉴에 소비자 자문이 필요합니다. 전면 핫 홀딩 디스플레이 캐비닛에는 온도계가 관찰되지 않았습니다. 안전 식품의 온도 조절, 시간 관리에 사용되는 모든 보온 및 냉장 장비에 온도계가 필요합니다. 메이크테이블의 손상된 도마가 관찰되었습니다. 도마를 교체하세요. 녹슨 으깬 감자 으깨는 기계를 관찰했습니다. 수리된 상태로 유지되지 않는 모든 기구를 제거하십시오. 바닥에 먼지가 쌓인 채 용기에 보관된 식기가 관찰되었습니다. 구두 지침이 제공됩니다. 식기 세척소로 보내진 식기. 개방형 용기에 보관된 일회용 커피 교반기/빨대를 관찰했습니다. 일회용 및 일회용 품목은 원래의 보호 포장에 보관하거나 사용할 때까지 오염으로부터 보호할 수 있는 다른 수단을 사용하여 보관해야 합니다. 손을 씻는 세면대에는 쓰레기통이 필요합니다. 여자 화장실의 자동 폐쇄 장치는 문이 완전히 닫힐 수 있도록 조정해야 합니다. 뒤쪽에 있는 세면대에는 종이 타월이 없습니다. 손 건조 조항이 필요합니다. 뒤쪽과 앞쪽의 음식 준비 구역에서 직원의 개인 물품을 관찰했습니다. 모든 개인물품은 보관 장소를 지정하고 규정에 따라 보관하세요. 프라이어에 의해 음식 준비 구역에 있는 손상/치핑 트림이 관찰되었습니다. 음식 준비 구역의 AC 통풍구 주변에서 페인트가 벗겨지는 현상이 관찰되었습니다. 음식 준비 구역의 나무 계단에서 페인트가 벗겨지는 것을 관찰했습니다. 손세탁용 세면대 아래에 있는 나무를 관찰했습니다. 식기 세척기로 녹슨 문을 관찰했습니다. 염소 화학 위생은 두 개의 버킷에서 200PPM으로 기록되었습니다. 소독액의 농도는 처방된 것보다 높습니다. CFR 요구 사항을 초과하는 고농도의 살균제는 물질의 잔류물이 남아 있기 때문에 해로울 수 있습니다. 수정됨: 직원이 화학 위생 용액을 조정했습니다. 건강 허가증이 게시되지 않았습니다. 수정됨: 건강 허가증이 소비자의 눈에 띄는 곳에 게시되었습니다. 식품 직원은 때때로 식기 세척기를 사용했다고 말했습니다. 수리가 완료될 때까지 식기세척기 사용을 중단하십시오.